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稻江學院名廚教授阿發師運用嘉義當地食材「御正童仔雞」做出中西創意料理,讓餐飲系學生大開眼界!
發佈日期 : 2017-03-27
  • 被稱為台灣廚神的阿發師、施建發為稻江科技暨管理學院餐飲系的專技教授
    被稱為台灣廚神的阿發師、施建發為稻江科技暨管理學院餐飲系的專技教授
  • 阿發師比照國內餐飲比賽的規格,以展台方式、當場呈現「麻油玫瑰雞」的創意料理
    阿發師比照國內餐飲比賽的規格,以展台方式、當場呈現「麻油玫瑰雞」的創意料理
  • 不論是食材擺設、衛生餐具、刀功技巧、烹飪時間及方式等,每一細節都不能忽視,也都是稻江餐飲系同學深入學習的地方
    不論是食材擺設、衛生餐具、刀功技巧、烹飪時間及方式等,每一細節都不能忽視,也都是稻江餐飲系同學深入學習的地方
  • 稻江餐飲系學生的實力十分堅強,2016年成功蟬聯台灣餐飲界最高榮譽「龜甲萬盃國際料理比賽」的四連霸冠軍,勇冠全國!
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  • 阿發師所創作「麻油玫瑰雞」的新式做法,讓稻江餐飲系學生及各界貴賓大開眼界
    阿發師所創作「麻油玫瑰雞」的新式做法,讓稻江餐飲系學生及各界貴賓大開眼界
  • 留學法國的施捷宜老師傳授稻江餐飲系學生有關法式拉糖的各種技法亦讓大家眼睛一亮
    留學法國的施捷宜老師傳授稻江餐飲系學生有關法式拉糖的各種技法亦讓大家眼睛一亮
  • 稻江學院校長張淑中教授(左一)也對施捷宜老師所創造出來的各式法國甜點讚不絕口
    稻江學院校長張淑中教授(左一)也對施捷宜老師所創造出來的各式法國甜點讚不絕口
  • 稻江學院校長張淑中教授表示,透過名廚手藝能為台灣創造出更多國際美食,而此正是稻江貢獻餐飲專業並結合嘉義地方資源的雙贏寫照
    稻江學院校長張淑中教授表示,透過名廚手藝能為台灣創造出更多國際美食,而此正是稻江貢獻餐飲專業並結合嘉義地方資源的雙贏寫照
105學年度起,即2016年開始,稻江科技暨管理學院特別聘請郭宏徹、施建發、陳兆麟三位國寶名廚在餐飲管理學系擔任專技教授,創下全台灣各大學校院的首例。其中,被國人稱為「廚神」的阿發師—即施建發名廚,日前特別偕同旅居法國學習料理的施捷宜老師,在嘉義縣朴子市的稻江學院,舉行一場「台菜併法國甜點-拉糖」的廚藝講座,受到國內媒體的矚目。

首先,由施捷宜老師分享旅法學習料理的專業心得,並當場傳授稻江餐飲系學生有關法式拉糖的各種技法,做出許多令人驚嘆、樣式多變、可口美味的法國甜點。緊接著,再由台灣廚神-阿發師(目前為稻江學院專技教授)採用稻江畢業校友黃勝裕先生(2017全國模範農民」)所提供的在地食材「御正童仔雞」(係經稻江餐飲系大師吳文智教授指導所研發出來的食材),親自為餐飲系學生示範「麻油玫瑰雞」的最新料理。

烹飪過程中,阿發師是比照國內餐飲比賽的規格,以展台方式、當場呈現「麻油玫瑰雞」的特殊做法,最後並與法式拉糖一同展示拼出中西融合的創意料理,讓現場學生及各界貴賓皆大開眼界。稻江學院校長張淑中教授接受媒體訪問時表示,近年來稻江學院積極推廣及開發台灣各種創意美食,受到社會各界好評與讚賞。稻江學院向來十分重視學生的專業技術養成與職場實作能力,學校會禮聘國寶級名廚傳授豐富實務經驗與國際比賽心得給學生,張淑中校長說,就是希望帶給同學不一樣的學習經驗及國際視野。

張校長進一步說明,未來稻江學院會繼續結合地方資源並協助學生自行創業,以達到「畢業即就業,就業即上手」的學校教育目標:除此之外,也希望餐飲系同學能精進美食的料理技巧、持續發揮創意,贏得國內各餐飲大賽的冠軍,例如稻江餐飲系同學2016年即成功蟬聯台灣餐飲界最高榮譽「龜甲萬盃國際料理比賽」的四連霸冠軍,勇冠國內各大學。未來張校長亦期盼,在同學奪得國內外各大獎項的同時,稻江學院也能讓更多台灣民眾知道嘉義地區是有優質的料理食材,只要透過稻江學院國寶名廚的特殊手藝及創意心得,就能為台灣創造出更多揚名國際的美食,而此正是稻江學院貢獻餐飲專業並結合地方資源的最佳雙贏寫照。
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